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Il "Farro” è il nome comune con il quale sono chiamati i frumenti vestiti, che differiscono dai più diffusi frumenti nudi (tenero e duro) perché al momento della trebbiatura le cariossidi non si separano dalle glumelle.
Sono i primi frumenti coltivati dall’uomo e si ritiene sia possibile far risalire la loro origine a oltre 10 mila anni fa. Nell'Antica Roma era un cerale utilizzato abitualmente.
Nel gruppo sono comprese tre diverse specie le cui coltivazioni sono arrivate fino ai nostri giorni: Farro piccolo o monococco (Triticum monococcum), Farro medio o dicocco (Triticum dicoccum), farro grande o spelta (Triticum spelta), non adatto alla produzione di pasta.
