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I Cereali Antichi sono varietà di grani che l'Uomo conosce da secoli e che sono rimaste autentiche, cioè non hanno subito quelle modificazioni indotte per aumentarne la resa.
Oltre che per i sapori e profumi originari che sprigionano, l'interesse nutrizionale si deve al particolare profilo glutinico e genetico, rispetto ai grani più moderni a cui si accosta la crescente sensibilità al glutine.
Sono tuttora coltivati da piccoli agricoltori in territori per lo più collinari, dove le colture intensive non sarebbero convenienti.
